Συχνά λέμε εμείς οι διαιτολόγοι λέμε οτι πρέπει να δίνουμε προσοχή στις εποχιακές δίαιτες και τις δίαιτες της μόδας, δεν είναι λίγα τα παραδείγματά απο τέτοιες δίαιτες.
Η γνωστότερη απο αυτές, είναι η δίαιτα των διάσημων του hollywood που έχει και ονοματεπώνυμο ναι καλά καταλάβατε η δίαιτα Dukan είναι. Το θλιβερό είναι οτι όλες αυτές τις “δίαιτες” βρίσκονται και κάποιοι συνάδελφοι και τις υποστηρίζουν, δεν θα πω τους λόγους, αν παραπλανήθηκαν ή αν τα λεφτά είναι πολλά, ο καθένας ας κρίνει. Στην Ελλάδα μας λοιπόν και μάλιστα στη Κρήτη (που φημίζεται για τη διατροφή της) γνωστό ξενοδοχείο ειχε ολόκληρο πακέτο διαμονής και “λαμπρό” διαιτολόγο για άτομα που ήθελαν να χάσουν βάρος. Ναι ναι με αυτή τη δίαιτα!!!
Για την ιστορία ο δημιουργός της Pierre Dukan καταδικάστηκε για τον θάνατο κάποιων κοριτσιών και του αφαιρέθηκε η άδεια. Βέβαια πρόλαβε να πάρει αρκετά χρήματα!
Μια άλλη “δίαιτά” χωρίς καμία επιστημονική τεκμηρίωση είναι και αυτή που θα δούμε σήμερα μια δίαιτα χωρίς όνομα αφού ακόμη δεν ξέρουμε ποιος “λαμπρός” Επιστήμονας την σκέφτηκε... Δεν θα ασχοληθώ καθόλου με το αν αυτή η δίαιτά είναι υγιεινή ή όχι αλλά με τα ΤΕΡΆΣΤΙΑ κενά που έχει σαν ιδέα. Στην διάτα αυτή τα τρόφιμα χωρίζονται σε κατηγορίες και ανάλογα με την κατηγορία ανήκουν σε 3 κατηγορίες με 1 μονάδα ή 2 ή 0. Ένα άτομο μπορεί να φάει θεωρητικά απεριόριστα απο ένα τρόφιμο πχ πατάτα και να πάρει 1 μονάδα, αρκεί να το φάει μέσα σε μια ώρα!
Πραγματικά γέλασα πολύ όταν είδα απάντηση σε ερώτηση πόσες μονάδες έχει ο καφές με γάλα... “Καφές με γάλα = 1 μονάδα αλλά προσοχή πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε μια ώρα αλλιώς πρέπει να το μετρήσεις ξανά”. Επειδή λοιπόν η ενέργεια που περιέχει ένα τρόφιμο όπως εδώ το γάλα είναι ένα μετρήσιμο μέγεθος έχει να κάνει με τη ποσότητα δηλαδή 100ml γάλα ανεξάρτητα απο το πως θα το μοιράζουμε μέσα στην ημέρα μας δίνουν ΠΆΝΤΑ την ίδια ενέργεια, τους ίδιους υδατάνθρακες και τις ίδιες πρωτεΐνες. Δεν γίνετε τη μια φορά να ειναι 1 μονάδα και μετά 2 αν δεν αλλάξει η ποσότητα.
Ένα άλλο κωμικοτραγικό είναι κάποια φρούτα που έχουν 0 μονάδες, όπως όλοι γνωρίζουμε τα φρούτα περιέχουν υδατάνθρακες και οι υδατάνθρακες αποδίδουν θερμίδες (ενέργεια) και μάλιστα 4 για κάθε ένα γραμμάριο. Σύμφωνα με την δίαιτα αυτή τα φρούτα (όχι όλα) έχουν 0 μονάδες και θεωρητικά μπορούμε να φάμε όσα θέλουμε. Δεν υποστηρίζω οτι κάποιος θα παχύνει μόνο από τα φρούτα απλά έχω απορία τι γίνεται η ενέργεια που αποδίδουν μάλιστα με αυτή τη πολύ αξιόλογη θεωρία ζήτησα το όνομα του εμπνευστή της για να τον προτείνουμε για το βραβείο νόμπελ αφού καταρρίπτει βασικές αρχές της φυσική για την ενέργεια.
Δεν συνεχίζω άλλο... Απλά ζήτησα να μου σχολιάσει αυτή τη δίαιτα μια γυναίκα που έχει τελειώσει το σχολή θετικών επιστημών, τμήμα φυσικής στο εθνικό και καποδιστριακό πανεπιστήμιο Αθηνών το κείμενο που ακολουθεί είναι αυτούσιο όπως μου το έστειλε.
“Η ουσία της συγκεκριμένης δίαιτας έγκειται στο γεγονός πως κάθε τροφή έχει συγκεκριμένο αριθμό μονάδων. Κι εδώ είναι η στιγμή που πρέπει να ρωτήσουμε, μονάδες που μετράνε τι; Ο όρος μονάδα μέτρησης αναφέρεται σε κάποιο φυσικό μέγεθος και τα μεγέθη αυτά αντιστοιχούν με τη σειρά τους σε κάποιο φυσικό φαινόμενο. Λέμε για παράδειγμα περπάτησα 1 ώρα και όλοι ξέρουμε πως το μέγεθος που μετράμε είναι ο χρόνος και ως μονάδα μέτρησης χρησιμοποιούμε την ώρα. Μετράμε λοιπόν ένα φυσικό μέγεθος σε σύγκριση με κάποια σταθερή ποσότητα του ίδιου μεγέθους την οποία ονομάζουμε μονάδα μέτρησης. Το γεγονός λοιπόν πως στην συγκεκριμένη δίαιτα δεν γνωρίζουμε τι μετράμε είναι ο πρώτος από τους λόγους για τους οποίους πρέπει να είμαστε επιφυλακτικοί απέναντι της.
Ακόμα όμως κι αν ξεπεράσουμε αυτό το «μικρό» εμπόδιο η δίαιτα των μονάδων είναι «μαγική». Καταρρίπτοντας βασικούς νόμους της φυσικής υπάρχουν τρόφιμα τα οποία έχουν μηδέν μονάδες. Επιπλέον ακόμα κι ένα τρόφιμο που έχει έναν αριθμό μονάδων -που ακόμα δεν ξέρουμε τι μετράνε- διατηρεί τον αριθμό αυτό ανεξάρτητα από την ποσότητα που θα καταναλώσουμε, αρκεί αυτό να γίνει μέσα σε μια ώρα. Το σώμα όμως είναι μια μηχανή και όπως κάθε μηχανή χρειάζεται καύσιμα για να λειτουργήσει και να παράγει έργο. Κι αυτός ακριβώς είναι και ο ορισμός της ενέργειας στη φυσική. Καταναλώνουμε ενέργεια την οποία μας δίνουν οι τροφές και παράγουμε έργο πραγματοποιώντας τις καθημερινές μας δραστηριότητες. Η θερμίδα λοιπόν μετράει ενέργεια, συγκεκριμένα την χημική ενέργεια που απελευθερώνεται όταν τα τρόφιμα αντιδρούν στον οργανισμό μας και η οποία μετασχηματίζεται σε κινητική και θερμική. Για του λόγου το αληθές ακόμα και τα συσκευασμένα τρόφιμα δεν αναφέρουν την ποσότητα της ενέργειας τους μόνο σε θερμίδες αλλά και σε joule (τζάουλ) που αποτελεί την μονάδα μέτρησης της ενέργειας στο διεθνές σύστημα μονάδων.
Αφού λοιπόν ξεκαθαρίσαμε το θέμα του τι είναι η θερμίδα, ας αναφέρουμε τον πρώτο νόμο της θερμοδυναμικής τον οποίο έτσι απλά καταρρίπτει η δίαιτα των μονάδων με τον δημιουργό της να είναι σίγουρα προτεινόμενος για νόμπελ φυσικής. «Η ενέργεια δεν μπορεί να καταστραφεί, δεν χάνεται. Μπορεί να αλλάζει μόνο μορφή». Ένα τρόφιμο έχει συγκεκριμένη ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνει στον οργανισμό οποιαδήποτε ώρα της ημέρας και ανεξάρτητα από το χρονικό διάστημα μέσα στο οποίο θα το καταναλωθεί. Είναι αδύνατον λοιπόν να υπάρχουν τρόφιμα με μηδέν μονάδες, τρόφιμα δηλαδή που δίνουν στον οργανισμό μηδενική ενέργεια.
Σύμφωνα με τον Νιλς Μπορ, το άτομο είναι ένα πλανητικό σύστημα σε μικρή κλίμακα και σαν τέτοιο διέπεται από τους νόμους της φυσικής. Γι αυτό όταν πάρουμε τη μεγάλη απόφαση ας χρησιμοποιήσουμε τη λογική και ας εμπιστευτούμε περισσότερο τους νόμους που διέπουν την ζωή μας και λιγότερο ανθρώπους οι οποίοι με αβάσιμα κριτήρια τους καταρρίπτουν.”
Θα ήθελα να ευχαριστήσω τη Δανάη καλογήρου για τον πολύτιμο χρόνο της να γράψει αυτό το κείμενο.
Επίσης να τονίσω ως διαιτολόγος οτι πρέπει να είμαστε προσεκτικοί με τέτοιες δίαιτες με απεριόριστες ποσότητες τροφής μέσα σε μικρό χρονικό διάστημα γιατί είναι ίσως ο ευκολότερος δρόμος για να οδηγηθούμε σε υπερφαγικά επεισόδια και κάποια διατροφική διαταραχή.
Τέλος να πρόσφατα λόγο εορτών στη σελίδα της δίαιτας έχει ανεβεί συνταγή για μελομακάρονα και κουραμπιέδες και αναφέρει οτι 3 μελομακάρονα ή κουραμπιέδες είναι3 μονάδες αυτό απο μόνο του αναιρεί την ιδέα της δίαιτας(ελευθερες ποσότητες)... Αν βέβαια αναλογιστούμε οτι μια γυναικά πρέπει να λαμβάνει καθημερινά 6 ή 7 μονάδες, σύμφωνα με τα λεγόμενα τους, με 6 μελομακάρονα είναι μια χαρά... εγώ απλά λέω οτι είναι ΤΡΑΓΙΚΟ! Τα σχόλια δικά σας.
Η λύση μέχρι τώρα τουλάχιστον είναι μια. Ισορροπία στη διατροφή και στην άσκηση, καλή σας μέρα!
Μαλαχάς Κωνσταντίνος
Διαιτολόγος Διατροφολόγος
Ένας διαιτολόγος από τη στιγμή που θα βγει από τη σχολή ακούει καθημερινά στη δουλειά του αλλά και στην προσωπική του ζωή κάποιες επιθυμίες όπως οι παρακάτω:
Θα σκεφτείτε τώρα που είναι το περίεργο και θα έχετε απόλυτο δίκιο αφού παντού σε περιοδικά και στο διαδίκτυο παρουσιάζουν ένα διαιτολόγιο ως κάτι μαγικό που έκανε ο τάδε διάσημος και έχασε τόσα κιλά σε τόσο διάστημα, μάλιστα όσο περισσότερα τα κιλά και μικρότερο το διάστημα τόσο καλύτερα.
Αν ήταν έτσι η δουλειά ενός διαιτολόγου θα ήταν απλά ο παρακάτω διάλογος
- Πόσα κιλά είσαι;
- 80
- Ύψος;
- 1,65
- Ηλικία
- 35
- Άσκηση;
- Λίγο, 2-3 φορές την εβδομάδα
- Α μια χαρά χρειαζόμαστε 2000 θερμίδες περίπου, θα σου δώσω 1500 για να χάνουμε δύο κιλά τον μήνα… (και έτοιμη η δίαιτα) Έτσι μετά από 3 μήνες θα έχουμε χάσει 6 ολόκληρα κιλά και μετά;
Στην πραγματικότητα το να χάσει κάποιος βάρος είναι πολύ εύκολο, όπως ακόμα ποιο εύκολο είναι να το ξανά αποκτήσει. Δυστυχώς δεν υπάρχουν μαγικές δίαιτες ούτε μαγικές τροφές που θα τις κάνουμε για ένα μήνα ή χρόνια και θα κάνουμε τον μεταβολισμό μας να τρέχει σαν τον Κεντέρη (δεν λέω τυχαία το όνομα) και απλά θα αδυνατίσουμε.
Κανένας δεν ξύπνησε μια μέρα με τα παραπάνω κιλά, αυτά τα κιλά άρχισαν να έρχονται εξαιτίας κάποιων επιλογών, με το να χάσουμε απλά βάρος με κάθε τρόπο είναι σαν να βάζουμε τα σκουπίδια κάτω από το χαλάκι για να μη φαίνονται. Μπορεί να μη φαίνονται αλλά είναι εκεί και θα εμφανιστούν ξανά όταν θα φύγει το χαλάκι.
Για να καταφέρουμε να αλλάξουμε το βάρος μας θα πρέπει να παλέψουμε, να παλέψουμε σκληρά με τον ίδιο μας τον εαυτό, με το μυαλό μας και φυσικά με τις συνήθειες που έχουμε διαμορφώσει από την μέρα που γεννηθήκαμε.
Όταν θα είμαστε πραγματικά έτοιμοι να το κάνουμε αυτό, τότε είναι η κατάλληλη στιγμή να κάνουμε την ανατροπή (Δίαιτα θα πει ανατροπή λέει ένας φίλος) και να ξεκινήσουμε μια δίαιτα χωρίς να πιεζόμαστε χωρίς να αγχωνόμαστε χωρίς να στερούμαστε.
Είμαι σίγουρος ότι θα με ρωτήσετε αν πραγματικά γίνεται κάτι τέτοιο. Η απάντηση είναι ότι ναι γίνεται αλλά μόνο όταν δεν προσπαθούμε απλά να αδυνατίσουμε, όταν πάψουμε να ζυγιζόμαστε συνεχώς και να βάζουμε ανέφικτους στόχους. Κάπου εδώ έρχεται και ο διαιτολόγος που η δουλειά του δεν είναι απλά να φτιάξει άλλο ένα διαιτολόγιο αλλά να διδάξει τον τρόπο που θα αλλάξουμε σταδιακά κάποιες συνήθειες χρόνων και θα ελέγξουμε το φαγητό και θα οργανώνουμε εμείς την διατροφή μας…
“Παράνοια είναι να κάνεις ότι έκανες περιμένοντας να έχεις διαφορετικό αποτέλεσμα” (Άλμπερτ Αϊνστάιν)
Η παραπάνω φράση νομίζω ότι ταιριάζει απόλυτα στην περίπτωση της δίαιτας, όσο καλή και να είναι η δίαιτας μας και οσο και να γυμναζόμαστε εάν όταν φτάσουμε εκεί που θέλουμε επιστρέψουμε στις παλιές μας συνήθεις θα επιστρέψουμε και στο προηγούμενο μας βάρος…
Παρόλο που γίνονται συχνά εκστρατείες για τη μείωση των προστιθέμενων σακχάρων έχει παρατηρηθεί αύξηση τους στην βιομηχανία τροφίμων κατά 25% τα τελευταία 40 χρόνια.
Φρουκτόζη, ένα σάκχαρο που καταναλώνονται ευρέως ως υποκατάστατο της ζάχαρης, έχει χρησιμοποιηθεί γιατί έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και με βάση τον γλυκαιμικό της δείκτη πολλοί υποστηρίζουν ότι είναι καλύτερη για όσους έχουν διαβήτη γιατί οδηγεί σε καλύτερα επίπεδα σακχάρου μετά την κατανάλωση της.
Όταν αυτά τα γλυκαντικά που καταναλώνονται απορροφηθούν ακολουθούν διαφορετικούς μεταβολικούς δρόμου. Η γλυκόζη για παράδειγμα απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος και μπαίνει σε ιστούς μας με τη βοήθεια της ινσουλίνης όπου μεταβολίζεται για παραγωγή ενέργειας ή αποθηκεύεται.
Η φρουκτόζη από την άλλη μεριά πηγαίνει στο ήπαρ όπου μεταβολίζεται εκεί διεγείρει την παραγωγή ελεύθερων λιπαρών οξεών, λιποπρωτεΐνών καιτριγλυκεριδίων τα οποία συσσωρεύονται ως λίπος στο ήπαρ και στους σκελετικούς μύες.
Η συσσώρευση αυτών των λιπαρών στο ήπαρ οδηγεί σε μια κατάσταση γνωστή ως λιπώδες ήπαρ που επηρεάζει περίπου το 10 τοις εκατό των παιδιών και το 30% των ενηλίκων.Το λιπώδες ήπαρ συχνά συνυπάρχει με αντίσταση στην ινσουλίνη, μια πρόδρομη κατάσταση τουδιαβήτη Τύπου 2, και είναι ένας ισχυρός παράγοντας κινδύνου για καρδιαγγειακά.
Σε πρόσφατη μελέτη που έγινε στο HarvardMedicalSchool ο Δρ Herman και οι συνεργάτες εξέτασαν τι συμβαίνει σε 21 ενήλικες όταν κατανάλωναν διαφορετικού τύπου σάκχαρα στο πρωινό τους γεύμα.Περίπου οι μισοί από τους ήταν λεπτοί και φαινομενικά υγιείς και οι άλλοι μισοί ήταν παχύσαρκοι και σε υψηλό κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη.
Τους χορήγησαν 75 γραμμάρια γλυκόζης, 75 γρ φρουκτόζης ή 75 γρ μείγμα γλυκόζης με φρουκτόζη και μέτρησαν την αύξηση μιας ορμόνης που ονομάζεται FGF21 και σχετίζεται με την αυξημένη συσσώρευση λίπους στο ήπαρ.
Από ότι φάνηκε η Γλυκόζη είχε μια μικρή επίδραση στην ορμόνη αυτή αλλά η φρουκτόζη αύξησε τα επίπεδα της έως και 4 φορές περισσότερο μέσα σε δύο ώρες από την κατανάλωση της.
Επίσης τα παχύσαρκα άτομα είχαν υψηλότερα επίπεδα της FGF21 πριν τη λήψη του ροφήματος και μετά την κατανάλωση φρουκτόζης τα ήδη υψηλά επίπεδα της ορμόνης αυξήθηκαν ακόμη περισσότερο από ότι στα φυσιολογικού βάρους άτομα.
Σύμφωνα με τον ερευνητή ChristopherB. Newgard δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι η φρουκτόζη είναι ένα σάκχαρο που προωθεί την αποθήκευση λίπους στο ήπαρ όπως δήλωσε .
Επίσης η SarahW. Stedman από το DukeUniversitySchoolofMedicine, είπε ότι η φρουκτόζη είναι μια παγίδα που παρόλο που δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα ότι η φρουκτόζη με την επίδραση της στο ήπαρ μπορεί να συνδράμει στην ανάπτυξη μεταβολικού συνδρόμου και διαβήτη τύπου 2
Σε προηγούμενες μελέτες έχει φανεί επίσης ότι
Ο μεταβολισμός της φρουκτόζης από το ήπαρμπορεί να αυξήσει την παραγωγή ουρικού οξέος ως, με ταυτόχρονη αύξηση της αρτηριακής πίεσης
Η φρουκτόζη έχει επίσης αρνητική επίδραση σε δύο ορμόνες που σχετίζονται με τον κορεσμό και την πείνα, την γκρελίνη και τη λεπτίνη έτσι μπορεί να αυξήσει την όρεξη μας.
Να τονίσουμε ότι θερμιδικά η φρουκτόζη δεν υπερτερεί σε σχέση με τη γλυκόζη αλλά υπερτερείς ε γλυκύτητα. Επίσης η φρουκτόζη περιέχεται στα φρούτα αλλά εκεί λόγο τη συνύπαρξης και άλλων σακχάρων και φυτικών ινών δεν εμφανίζει αυτές τις «παρενέργειες».
Μαλαχάς Κωνσταντίνος
Διαιτολόγος Διατροφολόγος
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το καρπούζι θεωρούνταν ως ένα γλυκό, νόστιμο φρούτο του καλοκαιριού, από ζάχαρη και νερό, και τίποτα περισσότερο. Τα τελευταία χρόνια, επιστήμονες και ερευνητές έχουν αρχίσει να εξετάζουν τα οφέλη της κατανάλωσης καρπουζιού στην υγεία. Όπως αποδεικνύεται, το καρπούζι είναι αρκετά υγιεινά.
Ίσως να σου ακούγεται περίεργο αλλά γύρω σου υπάρχουν παιδιά που πίνουν και καπνίζουν καθημερινά. Δεν τα βλέπεις, αλλά σχεδόν δυο στα τρία εφαρμόζουν αυτές τις συνήθειες από το πρωί που ξυπνάνε μέχρι τη στιγμή που θα πάνε για ύπνο.
Πρόσφατα καθώς βρισκόμουν σε ένα εστιατόριο παρατήρησα οτι στο τέλος του καταλόγου είχε μια τη γνώριμή μου εικόνα "glutenfree" και μια ολόκληρη κατηγορία του καταλόγου με επιλογές τροφίμων χωρίς γλουτένη.
Όλοι μας έχουμε δει διαφημίσεις για τρόφιμα χωρίς γλουτένη ή δίαιτα ελεύθερης γλουτένης. Αλλά ξέρουμε τι είναι η γλουτένη και σε τι ενοχλεί (αν ενοχλεί) το σώμα μας;
Γλουτένη: μια άγνωστη λέξη μέχρι πριν λίγα χρόνια αλλά πλέον έχει γίνει μια απο τις αγαπημένες οδηγίες κάποιων "ειδικών" για απώλεια βάρους. Η αλήθεια είναι οτι δίαιτες ελεύθερες γλουτένης έχουν θαυμαστές σε όλο το κόσμο.
Η γλουτένη είναι πρωτεΐνητου σιταριού, του κριθαριούκαι τηςσίκαλης, η οποία αποτελείται από τη γλοιαδίνη και γλουτελίνη. Στην γλουτένη οφείλετε το φούσκωμα του ψωμιού (όχι το δικό μας).
Πράγματι το σώμα μας κάποιων ενοχλείτε στην παρουσία της γλουτένης και αντιδρά, αυτή η αντίδραση έχει όνομα και ονομάζεται κοιλιοκάκη. Η κοιλιοκάκη με απλά λόγια είναι η αυτοάνοση καταστροφή του λεπτού εντέρου (λάχνες του εντέρου) όταν έχουμε κατανάλωση έστω και μικρής ποσότητας γλουτένης.
Το λεπτό έντερο είναι υπεύθυνο για την απορρόφηση όλων τον θρεπτικών συστατικών της διατροφής μας, έτσι εύκολα καταλαβαίνει κανείς οτι εμφανίζεται δυσαπορρόφηση, αδυναμία διατήρησης βάρους ή αν μιλάμε για παιδιά αδυναμία αύξησης βάρους. Συμπτώματα της κοιλιοκάκης είναι φλεγμονή στο έντερο με διάρροιες, κοιλιακό πόνο, κράμπες, τυμπανισμό. Σε αυτά τα άτομα αν αφαιρέσουμε εντελώς την γλουτένη απο την διατροφή τους δεν αντιμετωπίζουν πρόβλημα και μπορούν να ζήσουν φυσιολογικά.
Σε αυτή τη περίπτωση πρέπει να γίνει αντικατάσταση των αμυλούχων προϊόντων που περιέχουν γλουτένη με προϊόντα όπως ρύζι,καλαμπόκι,κεχρί, κινόακαι το φαγόπυρο τα οποία δεν περιέχουν γλουτένη και με ειδικά φαρμακευτικά προϊόντα χωρίς γλουτένη. Προσοχή πρέπει και να δοθεί στα αλλαντικά, έτοιμες σάλτσες, κονσέρβες και επιδόρπια γιαούρτης.
Η συχνότητα της κοιλιοκάκης στην Ελλάδα Πιθανολογείται ότι είναι 1/2.000-3.000 κατοίκους.
Τρόφιμα που πρέπει να αποκλειστούν σε άτομα με κοιλιοκάκη είναι
Όπως φαίνεται ο κατάλογος των τροφίμων είναι μεγάλος έτσι η ιδέα οτι η γλουτένη μας παχαίνει ξεκίνησε γιατί παρατήρησαν οτι αν μειώσεις τη γλουτένη είναι σχετικά εύκολο να χάσεις βάρος. Αυτό όμως φαίνεται οτι οφείλεται στην μειωμένη πρόσληψη υδατανθράκων, λιπαρών και επεξεργασμένων τροφίμων δηλαδή στον περιορισμό των θερμίδων και όχι στη γλουτένη.
Πριν βιαστείτε να αποκλείσετε τη γλουτένη απο τη διατροφή σας ξανασκεφτείτε το, δεν υπάρχει λόγος εαν δεν πάσχετε απο κοιλιοκάκη. Αυτό που θα μας δώσει την απώλεια βάρους είναι η διαφορά θερμίδων (κατανάλωσης μείον τη δαπάνη). Αντίθετα μπορεί να προκληθούν έλλειψης σε κυρίως σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Μαλαχάς Κωνσταντίνος
Διαιτολόγος Διατροφολόγος
Εδώ και χρόνια γνωρίζουμε οτι η βιταμίνη D έχει άμεση σχέση με την υγεία των οστών μας. Αν κάνουμε μια αναζήτηση σε μια απο της μεγαλύτερες μηχανές αναζήτησης του διαδικτύου θα παρατηρήσουμε οτι υπάρχουν χιλιάδες άρθρα με αυτή την βιταμίνη και τα περισσότερα απο αυτά είναι των τελευταίων χρόνων.
Το ενδιαφέρον για τη βιταμίνη D έχει αυξηθεί γιατί εκτός απο την γνωστή δράση της στον μεταβολισμό και την υγεία των οστών μας, υπάρχει πλήθος μελετών που δείχνουν προστατευτική δράση σε
Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Diabetesπριν λίγες μέρες (29 Μαΐου 2014) Βρέθηκε συσχέτιση της βιταμίνης Dκαι εμφάνιση διαβήτη ή προ-διαβήτη μετά την εγκυμοσύνη.
Η Caroline Kramer, και οι συνεργάτες της στο Πανεπιστήμιο του Τορόντο, εξέτασαν σε 494 γυναίκες τα επίπεδα βιταμίνης D και παραθορμόνης.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το 32 τοις εκατό των γυναίκες με μειωμένα επίπεδα βιταμίνης D και ταυτόχρονα υψηλά επίπεδα παραθορμόνης εμφάνισαν προ-διαβήτη ή διαβήτη έως και 12 μήνες μετά τον τοκετό.
Σύμφωνα με τους ερευνητές τα επίπεδα της βιταμίνης D και παραθορμόνης σχετίζονται με την ικανότητα των β-κυττάρων του παγκρέατος να παράγουν ινσουλίνη. Και τονίζουν την ανάγκη για τον έλεγχο των επιπέδων της παραθορμόνης και της βιταμίνης D (25-OH-D).
Η κύρια παραγωγή της βιταμίνης D (περίπου 90%) γίνεται στο δέρμα μας με την βοήθεια του ήλιου. Συγκεκριμένα με την υπεριώδη ακτινοβολία, βέβαια η ικανότητα παραγωγής επηρεάζεται απο την ηλικίας, το του χρώμα δέρματος, και φυσικά την ηλιοφάνεια.
Θα περίμενε κανείς στην Ελλάδα να μην έχουμε πρόβλημα έλλειψης βιταμίνης D λόγο ήλιου αλλά κάτι τέτοιο δεν ισχύει. Αντίθετα φαίνεται οτι στην Ελλάδα και και σε άλλες μεσογειακές χώρες παρατηρείτε έλλειψη βιταμίνης D. Αυτό πιθανόν να οφείλεται σε υπερβολική χρήση αντηλιακών ή του φόβου να εκτεθούμε στον ήλιο με γυμνό δέρμα. Το θετικό είναι οτι μόλις 10-20 λεπτά την ημέρα αρκούν για να συνθέσουμε την απαιτούμενη βιταμίνη D.
Το υπόλοιπο 10% καλύπτεται απο τη διατροφή μας, βασικές πηγές βιταμίνης D είναι τα γαλακτοκομικά, τα ψάρια και ιδιαίτερα τα λιπαρά ψάρια, το μουρουνέλαιο, ο κρόκος του αυγού, οι ξηροί καρποί, τα εμπλουτισμένα τρόφιμα και τα συμπληρώματα.
Εκτός απο όλα τα παραπάνω πρέπει να λειτουργούν σωστά τα νεφρά μας και το συκώτι μας ώστε να προσλάβουν την βιταμίνη D που προέρχεται απο τη διατροφή μας και το δέρμα μας και να την ενεργοποιήσουν ώστε να απολαύσουμε τα οφέλη της.
Ήδη κάποιοι επιστήμονες έχουν αρχίσει και ονομάζουν τη βιταμίνη Dσε ορμόνη...
Είμαστε απο τους τυχερούς που ζούμε σε ένα ευλογημένο τόπο, μέχρι τότε απολαύστε τον ήλιο που μας προσφέρει ο τόπος, πάντα με προσοχή (20 λεπτά χέρια και πρόσωπο είναι αρκετά)!
Κωνσταντίνος Μαλαχάς
Διαιτολόγος Διατροφολόγος
Πάντα όταν κάποιος με ρωτάει πως μπορεί να βελτιώσει τις διατροφικές του συνήθειες ξεκινάω απο μια ερώτηση "τι πρωινό τρως;" δεν τον ρωτάω αν τρώει πρωινό γιατί απο τη στιγμή που θέλει να βελτιώσει τη διατροφή του θεωρώ δεδομένο οτι τουλάχιστον έχει ξεκινήσει να καταναλώνει πρωινό.
Είμαι 15 χρονών, έχω ύψος 163 και είμαι 52κιλά. Στα 12 ζύγιζα 73 κιλά και είχα σχεδόν το ίδιο ύψος. Τώρα πηγαίνω στο Λύκειο και επειδή οι απαιτήσεις είναι αυξημένες έχω απίστευτο άγχος και ξεσπάω καταναλώνοντας καθημερινά τεράστιες ποσότητες φαγητού. Έχω αρχίσει να παίρνω ξανά κάποια κιλά και τρέμω στην ιδέα ότι θα ξαναγίνω παχύσαρκη όπως παλιά.
Οι περισσότεροι στις μέρες μας έχουν δοκιμάσει αρκετές φορές να χάσουν βάρος. Πολλές φορές το καταφέρνουν και άλλες όχι. Πολλές φορές το καταφέρνουν εύκολα και άλλες δυσκολότερα. Πολλές φορές δοκιμάζουν διαφορετικού τύπου δίαιτες.
Κάποιες διάσημες δίαιτες είναι οι δίαιτες με χαμηλά λιπαρά, με λίγους ή ελάχιστους υδατάνθρακες, με υψηλή πρωτεΐνη και φυσικά κάποιες από αυτές έχουν και ονοματεπώνυμο. Ένα κοινό που έχουν οι δίαιτες που είναι κάθε φορά στη μόδα είναι οτι χαρακτηρίζονται ως "οι δίαιτες των σταρ" όπου κάποιος "ειδικός", το ειδικός μέσα σε πολλά εισαγωγικά, την έχει δημιουργήσει. Τις περισσότερες φορές βασίζεται πάνω σε μια προηγούμενη δίαιτα και δημιουργεί μια νέα με το όνομα του.
Η πρώτη κατηγορία είναι οι λεγόμενες κετονικές δίαιτες.
Κετονικές ονομάζονται επειδή λαμβάνουμε ελάχιστους υδατάνθρακες και αναγκαστικά ο εγκέφαλος καταναλώνει λίπος αφού το μετατρέψει σε κετόνες.
Ένα πρόσφατο παράδειγμα είναι η δίαιτα των σταρ της εποχής ή αλλιώς η δίαιτα Dukan. Ο Dukan βασίστηκε σε μια άλλη γνωστή κετονική δίαιτα (ελάχιστων υδατανθράκων) την δίαιτα Atkins και την έφερε ξανά στο προσκήνιο αυτή την ιδέα. Για την ιστορία ο κυρίως Pierre Dukan έχει κατηγορηθεί για το θάνατο περισσότερων απο 500 ατόμων που ακολουθούσαν την "υπέροχη" και πολλά υποσχόμενη δίαιτα του και φυσικά με την πρόσληψη διαφόρων μαντζουνιών...
Η δίαιτα Dukan έχει κατηγορηθεί επίσης για την πρόκληση δυσκοιλιότητας, αφυδάτωση, λίθων στα νευρά έως και καρκίνου του παχέος εντέρου.
Η δεύτερη κατηγορία είναι οι δίαιτες χαμηλών λιπαρών.
Αυτές οι δίαιτες βασίζονται στο οτι τα λιπαρά ευθύνονται για την αύξηση βάρους γιατί ανα γραμμάριο το λίπος μας αποδίδει περίπου 9 θερμίδες σε αντίθεση με τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες που αποδίδουν 4 μόλις 4. Συνήθως αφαιρούν το μεγαλύτερο μέρος των λιπαρών στη διατροφή μας αυτό έχει ως συνέπεια την μειωμένη αίσθηση κορεσμού και φυσικά την μειωμένη πρόσληψη κυρίως λιποδιαλυτών βιταμινών (A,D,E,K).
Και οι δύο παραπάνω κατηγορίες έχουν ένα αρνητικό, αυτό είναι οτι δεν μαθαίνουμε να τρώμε σωστά και δεν μπορεί να είναι μόνιμες. Η εξέλιξη του ανθρώπου μας δείχνει οτι έχουμε ανάγκη και τα 3 βασικά θρεπτικά συστατικά και όχι μόνο το ένα ή μόνο τα δύο. Επίσης δεν μπορούμε τέτοιες δίαιτες να της ακολουθούμε για μεγάλο χρονικό διάστημα γιατί μας κουράζει και το σημαντικότερο μας απομονώνει απο το κοινωνικό μας περιβάλλον.
Φυσικά αυτό δεν συνεπάγεται οτι δεν πρέπει να προσέχουμε τη διατροφή μας, αντίθετα θα πρέπει να καταναλώνουμε φυσικές τροφές πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά όπως μέταλλα και βιταμίνες και χαμηλές σε αλάτι και κορεσμένα λιπαρά.
Αυτό φαίνεται και απο πρόσφατη δημοσίευση του Δρ David Katz ο οποίος συνέκρινε διάφορες γνωστές δίαιτες και στο τέλος κατέληξε οτι ο τρόπος που θα πρέπει να τρέφεται ο άνθρωπος είναι με φρέσκες τροφές που έχουν υποστεί την μικρότερη δυνατή επεξεργασία και σε ισορροπία μεταξύ τους.
Ο Δρ David Katz αναφέρει "Αν τρώτε τα τρόφιμα απευθείας από τη φύση δεν χρειάζεται καν να σκεφτούμε και να ανησυχούμε για τα τρανς ή κορεσμένα λιπαρά ή το αλάτι αφού το περισσότερο αλάτι στην διατροφή μας προέρχεται από τα επεξεργασμένα τρόφιμα και όχι απο την αλατιέρα. Αν επικεντρωθούμε στα πραγματικά τρόφιμα, τα θρεπτικά συστατικά τείνουν να δώσουν στον εαυτό μας αυτό που πραγματικά χρειάζεται."
Αν δούμε γύρο μας κανένα ελεύθερο ζώο στη φύση δεν είναι παχύσαρκο όχι γιατί κάνει δίαιτα απλά γιατί ζεί όπως πρέπει να ζεί. Ο άνθρωπος πρέπει να τρώει απο όλα τα θρεπτικά συστατικά και να κινείτε συνεχώς, αυτή είναι η φύση μας.
Αυτό που θα πρέπει να θυμηθούμε την επόμενη φορά που θα αποφασίσουμε να κάνουμε μια δίαιτα είναι οτι δεν πάμε να χάσουμε απλά κάποια κιλά αλλά να μάθουμε να τρώμε σωστά.
*την έρευνα μπορείτε να τη βρείτε με τίτλο " Can we say what diet is best for health? δημοσιεύτηκε 18 Μαρτίου 2014
Μαλαχάς Κωνσταντίνος
Διαιτολόγος Διατροφολόγος
Ένα καρτούν φτιαγμένο απο την Disney την δεκαετία του 40!!!
Μας δείχνει πως πρέπει να τρεφόμαστε με ένα διασκεδαστικό τρόπο κατάλληλο για μικρά παιδιά...
Εδώ και χρόνια λέμε να αυξήσουμε την φυσική μας δραστηριότητα και να μειώσουμε τις ώρες που περνάμε μπροστά στην τηλεόραση, καθισμένοι στον καναπέ και μέσα σε ένα αυτοκίνητο με σκοπό την απώλεια βάρους αλλά και την μείωση του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη.
Ο αυξανόμενος αριθμός των ανθρώπων στις αναπτυσσόμενες χώρες που χρησιμοποιούν τηλεοράσεις, υπολογιστές και αυτοκίνητα θα μπορούσαν να εξηγήσουν τα αυξανόμενα ποσοστά της παχυσαρκίας και του διαβήτη τύπου 2 σε αυτές τις χώρες, σύμφωνα με μια νέα μελέτη που παρουσιάστηκε στις 10 Φεβρουαρίου στο CanadianMedicalAssociationJournal.
Έφτασε η Τσικνοπέμπτη και οι περισσότεροι έχουν ήδη τελειώσει με τις προετοιμασίες για ένα απολαυστικό γεύμα. Για ορισμένους όμως κάπου στο πίσω μέρος του μυαλού τους ήδη έχει αρχίσει να σχεδιάζεται το σενάριο «δίαιτας» της επόμενης ημέρας. Για να έχετε να θυμάστε μόνο την απόλαυση και τη διάσκεδαση από αυτό το τραπέζι, τα πράγματα δεν είναι τόσο δύσκολα. Αρκούν 5 απλά βήματα για να διασφαλίσετε ένα γεύμα 0% τύψεων και ενοχών.